Titre de la thèse : Caractérisation physique et maîtrise par le procédé de la qualité du miel

Domaine : Chimie, génie des procédés
Entreprise partenaire : Famille Michaud Apiculteurs, Gan (64)
Laboratoire d’accueil : Institute of Chemistry & Biology of Membranes & Nano-objects (CBMN), Bordeaux
Encadrant(s) : Fernando Leal Calderon, Christelle Harscoat-Schiavo, Raphaelle Savoire

Contexte et Objectifs
L’entreprise souhaite améliorer son outil industriel de conditionnement de miel et ses méthodes d’analyse physique du miel afin de maintenir une qualité organoleptique optimale, en prenant compte du cadre réglementaire européen en évolution et des variabilités liées à la matière première miel.

Méthodologie

• Collecte et l’analyse de données pour optimiser la sélection de la matière première
• Méthode d’analyse physique du miel
• Plan d’expérience et identification des facteurs à maîtriser pour garantir la qualité organoleptique
• Identification et qualification du procédé industriel permettant de piloter ces facteurs

Environnement de Recherche et de Travail
Le CBMN travaille des projets interdisciplinaires combinant chimie, biologie et physique pour des applications en santé, agroalimentaire et biotechnologies. Le laboratoire dispose de moyens tels que notamment la spectroscopie et l’analyse moléculaire, la microscopie et l’imagerie, des techniques de biophysique et biochimie.

Famille Michaud Apiculteurs, entreprise familiale indépendante depuis 1920 basée dans les Pyrénées Atlantiques (Gan-64), est un acteur majeur sur les marchés du miel et des produits sucrants naturels (sirops d'agave et d'érable) avec des marques à forte notoriété : Lune de Miel®, Miel l'Apiculteur®, Beeliz®, Maple Joe® et Sunny Via®, commercialisées en France et à l'international. L’entreprise dispose d’un site industriel permettant de conditionner ces sucrants naturels dans différents formats. AB LABO est le laboratoire partenaire de Famille Michaud Apiculteurs situé également à Gan. AB LABO est doté d'équipements qui permettent l’analyse de l’authenticité, la détection de contaminants et la composition chimique du miel.

Conditions de travail

La thèse se déroulera dans le cadre d'un contrat CIFRE d'une durée de 3 ans, à compter de novembre 2025, au sein des 2 structures pendant des périodes fixes déterminées en amont (50% laboratoire à Bordeaux 50% site industriel).

Profil Recherché
Diplômé d'un BAC+5 avec une spécialisation en chimie, physico-chimie, génie des procédés ou équivalent (Master, ingénieur...)

Compétences Requises

• Compétences en chimie, génie des procédés
• Capacités analytiques, autonomie, enthousiasme, esprit d’initiative
• Intérêt pour le travail en industrie, la R&D appliquée, la vulgarisation scientifique

Modalités de Candidature
Envoyer un CV, une lettre de motivation et d’éventuelles références académiques/professionnelles
Date limite de candidature : 27/06/2025